Nanakusa – Guya, le riz aux sept herbes du 7 janvier.

Le 7 janvier, il est temps de tourner la page des excès des fêtes de fin d’année. Au Japon, le 7 janvier, il est de tradition de déguster un « nanakusa-guya », un riz (nana) aux sept herbes (kusa, herbe), comme le 7e jour de l’année, au petit déjeuner.

Au Japon, il serait très facile de trouver les sept herbes suivantes :

SERI, せり , du céleri chinois, riche en carotène et en vitamine C. Il renforce le système immunitaire ;
NAZUNA, なずな , de la bourse à pasteur, riche en minéraux, qui aide à la désintoxication (vive la détox !) ;
GOGYOU, ごぎょう , du gnaphalium, qui aide à prévenir les rhumes, et aide à arrêter la toux ;
HAKOBERA, はこべら , de la morgeline ou stellaire intermédiaire, qui est riche en vitamine A donc bonne pour les yeux ;
SUZUNA, すずな , du navet, riche en vitamines et qui favorise la digestion ;
SUZUSHIRO, すずしろ, du daikon ;
HOTOKENOZA, ほとけのざ, du lamier amplexicaule, qui contient beaucoup de fibres.

En France, c’est un peu plus difficile. L’an dernier, j’ai trouvé un site qui en vendait mais les livraisons étaient uniquement sur la région parisienne. Lorsque je suis partie au Japon, j’ai essayé de trouver des sachets de graines mais que nenni … Il a donc fallu adapter la recette avec ce que j’ai pu trouver dans la région.

J’ai trouvé sur internet des recettes où les sept herbes proposées pour remplacer les sept herbes japonaises sont la coriandre, la menthe, le cresson, la ciboulette, le fenouil, le basilic et le cerfeuil.

Une amie japonaise m’avait indiqué qu’en hiver, il fallait privilégier les légumes racines car ils sont bons pour la santé.

J’ai donc cherché des plantes et des légumes qui pouvaient avantageusement remplacer le mélange original. Mon choix s’est porté sur :

des oignons nouveaux ;
du poireau ;
du fenouil ;
du navet ;
du céleri branche ;
du cerfeuil ;
de l’estragon.

Voici donc ma petite recette de riz aux sept herbes

Ingrédients

une tasse de riz pour risotto
quelques brins de cerfeuil ciselés
quelques brins d’estrangon
½ oignon
1/3 de fenouil
½ branche de celeri branche (garder les feuilles du haut)
¼ de poireau
½ navet
700 ml de dashi
de l’huile d’olive pour faire revenir les oignons et le riz

Pour la décoration

du parmesan fraîchement râpé
Sel, poivre
des tsukemonos

Préparation

1. Préparez votre dashi et maintenez-le au chaud.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites y revenir l’oignon émincé.
3. Ajoutez le riz rincé et mélangez quelques instants jusqu’à ce que le riz soit transparent 4, Versez le bouillon de légumes petit à petit sur le riz, sans cesser de mélanger. Rajoutez du bouillon à chaque fois que le riz a absorbé tout le liquide.

5. Continuez l’opération durant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre et crémeux. Tout en laissant le dashi être absorbé, intégrez au fur et à mesure les légumes les plus longs à cuire (le navet émincé, le céleri branche coupé en rondelles ainsi que le fenouil, puis le poireau coupé en rondelles)
6. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les herbes (cerfeuil, estragon et feuilles du céleri-branche),
7. Au moment de servir, vous pouvez saler, poivrer et ajouter du parmesan râpé.
8. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer quelques minutes hors du feu.
9. Décorez votre risotto de quelques herbes que vous aurez gardé en réserve ou de tsukemono et servez-le sans attendre.